Gnocchi tricolore di patate

Semplicissimi gnocchi di patate.

• Bianchi:
  patate, cotte al vapore e schiacciate, e farina (q.b. per impastarli della consistenza giusta).


• Gialli:
  1 parte di patate con 1 parte di zucca, cotta al vapore e schiacciata, e farina.


• Verdi:
  1 parte di patate per 1 parte di spinaci, cotti un minuto in padella con la loro acqua e un pizzico di sale e tritati, e farina.
  

Si impasta con le mani, si fanno i rotolini, si tagliano, si passano sui rebbi della forchetta facendo una scavatura all'interno (cuociono meglio e prendono meglio il sugo) e poi si cuociono in acqua bollente salata fino a quando non vengono a galla, praticamente quasi subito.
Questi sono conditi con una cremina leggerissima e di una semplicità assoluta: abbondante pecorino grattugiato sciolto in padella con poca acqua di cottura degli gnocchi e una spolverata di pepe nero.
Si aggiungono anche gli gnocchi in padella e si fanno mantecare leggermente a fuoco spento.

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