Coppe yogurt e frutti di bosco

Dessert semplicissimo e leggero.

Versare nei bicchieri un vasetto di yogurt bianco cui è stato aggiunto un cucchiaio di succo d'acero e mettere in freezer.
Nel frattempo cuocere pochi minuti la frutta. Per una tazza di lamponi o mirtilli ho aggiunto un cucchiaio di zucchero di canna, ai mirtilli ho aggiunto una decina di semi di coriandolo pestati, ai lamponi i semini di 3 capsule di cardamomo pestate.

Quando lo yogurt si è rappreso in freezer togliere i bicchieri e aggiungere la composta di frutta, quando è freddo rimettere in freezer.

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Blog Day 2007

Oggi era il BLOG DAY, si dovevano segnalare 5 nuovi blog considerati interessanti.
La cosa mi ha trovato completamente impreparata, ma ringrazio chi mi ha segnalato.
Ed essendo questo blog veramente giovane ringrazio tantissimo i blogger che appena l'hanno conosciuto hanno subito messo un link, aiutandolo a farsi conoscere.
Alcuni sono blog nuovi, altri sono già famosissimi, ma tutti interessanti da sfogliare.
E' un po' una forzatura rispetto al blogday ma non importa, l'anno prossimo mi preparerò meglio.

TIPPI TAPPI - TABATUGA - NATURALMENTE - GLORICETTA - K-KITCHEN
LA CUCINA DI ADINA - IL CALDERONE DI MARINELLA - VIAGGI E SAPORI
COSA TI PREPARO PER CENA - CUOCA PASTICCIONA

Essendo poi stato pubblicato un piccolo articolo domenica scorsa su un quotidiano riguardante questo blog, nel quale, soprattutto nei titoli, non mi riconosco, ne approfitto per precisare una cosa: lo scopo di questo blog non è insegnare, ma condividere.
Da quando tre mesi fa l'ho aperto, ho soprattutto imparato, da tutti voi che passate di qua, dai vostri commenti e dai vostri blog.
Grazie.

Calamari ripieni al limone

2 totani puliti
mezzo limone tagliato a fettine sottili
per il ripieno:
1 tazza di pangrattato
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di erbe miste fresche tritate (io avevo prezzemolo, menta, maggiorana)
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
succo e buccia tritata di un limone
sale e pepe

Mischiare tutti gli ingredienti per il ripieno e farcire i totani senza riempirli troppo, chiuderli con due stecchini e metterli in una pirofila sopra a fettine di limone sottili, mettere un po' di ripieno anche sopra (in realtà è una semplice panatura che si può usare per cozze gratinate o per del filetto di pesce al forno) e irrorare con l'olio a filo.
Cuocere in forno mezz'ora circa a 180 gradi, finchè non è gratinato.

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Pane di kamut senza lievito

Questo pane è il frutto di un esperimento fatto per curiosità, la cosa particolare infatti è che c'è l'aceto di mele. Avevo già provato con farina mista manitoba e zero e si era gonfiato molto proprio come il pita che si apre nel mezzo, ma il gusto non era un gran chè, poi ho provato con la farina di kamut e si è gonfiato meno ma il sapore è proprio buono, va mangiato subito caldo caldo.

200 gr. di farina bio di kamut
mezzo cucchiaino (da the) di bicarbonato
2 cucchiai di aceto di mele
mezzo cucchiaino (da caffè) di sale
acqua q.b.

Si impastano tutti gli ingredienti, si divide in 4 palline che si tirano col mattarello, poi si cuoce in una padella antiaderente solo leggermente unta d'olio.

Il Kamut è un cereale antico, dal sapore dolce, un antenato del frumento che veniva coltivato in egitto già seimila anni fa, è stato riscoperto negli anni trenta (si narra che sia stato addirittura trovato in una tomba egizia) e diffuso di nuovo solo negli anni settanta.
Rispetto al frumento è più ricco di minerali, soprattutto di selenio, e di vitamine.
Non essendo mai stato sottoposto a manipolazioni genetiche, a differenza del grano, ha mantenuto le sue caratteristiche nutritive e il suo gusto.
Ha un alto contenuto proteico, superiore del 40% a quello del frumento.
Contiene glutine quindi non è adatto ai celiaci.
Come il farro può però essere bel tollerato da chi è allergico al grano moderno.

Baba ghannouj - Purea di melanzane

Sempre in tema di cucina araba. La salsa di melanzane è tipica di tutto il medio oriente e il nord africa.
Da accompagnare a del pane arabo (una ricetta un po' strana per il pane arabo che vedete nella foto arriverà nei prossimi giorni), come antipasto.
Al posto del sale ho usato salsa di soia e al posto dell'aglio crudo tritato l'olio aromatizzato all'aglio.

2 melanzane medie
3 cucchiai di tahin
il succo di un limone
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio

Si mettono le melanzane intere, solo bucate con una forchetta, in forno fino a quando la buccia non è raggrinzita, poi si toglie tutta la polpa e si passa al mixer.
Si uniscono gli altri ingredienti e si serve con menta fresca tritata, o prezzemolo, o buccia di limone tritata.

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Cernia allo zafferano

Ricetta libanese, molto semplice, che si può fare con qualunque tipo di filetto di pesce.

2 filetti di cernia o altro pesce
1 cipolla media o scalogno
2 spicchi d'aglio
un limone non trattato
olio d'oliva, zafferano, sale, pepe

Salare i filetti di pesce e dorarli in padella in olio d'oliva un minuto per lato, tenerli da parte.
In un'altra padella soffriggere in olio la cipolla o lo scalogno a dadini e l'aglio tritato, aggiungere un bicchiere abbondante di acqua calda, una bustina di zafferano, sale, pepe e la buccia tritata del limone.
Unire poi anche i filetti di pesce e cuocere per 20 minuti a fuoco medio.

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Biscotti morbidi al miele

Velocissimi da fare, leggeri e (quasi) vegan.
Ho fatto due versioni, quelli scuri sono integrali con le noci e quelli chiari col cocco.
L'idea l'ho presa qui.

200 gr. di noci o altra frutta secca oppure cocco rapè
200 gr. di farina integrale oppure 0 o metà e metà
un pizzico di sale
un cucchiaino di bicarbonato
un cucchiaino di cremor tartaro
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiai di miele (o malto)
8 cucchiai di olio d'oliva
acqua

Si trita la frutta secca nel mixer con lo zucchero di canna, si unisce alla farina e poi a tutti gli altri ingredienti aggiungendo l'acqua fino ad avere la consistenza giusta che deve essere morbida e leggermente appiccicosa ma modellabile con le mani.
Si fanno delle palline di 4-5 cm. leggermente schiacciate e si cuociono in forno a 180 gradi per 10/15 minuti, finchè non sono leggermente dorati.
Si conservano qualche giorno.

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Palazzo Yacoubian - 'Ala Al-Aswani

'Ala Al-Aswani - Palazzo Yacoubian
2002 - Feltrinelli

Il Cairo. L'Iraq sta invadendo il Kuwait e sta per scoppiare la guerra. A Palazzo Yacoubian personaggi diversi tra loro incrociano le proprie esistenze, in comune il luogo dove vivono.
E' un mosaico di storie crude, fatte di corruzione, arrivismo, ipocrisia, miseria, pregiudizi, speranze disilluse. E' una denuncia sottile e amara, che passando attraverso storie private ci aiuta ad avere una visione più ampia.

[...] Le lezioni furono interrotte, le aule chiuse e gli studenti si mossero numerosi, gridando slogan e innalzando cartelli contro la guerra del Golfo. Quando venne annunciata la preghiera di mezzogiorno circa cinquemila giovani si allinearono per pregare sullo spiazzo di fronte alla sala delle riuioni (i ragazzi davanti e le ragazze dietro). [...]
Gli slogan si alzarono da tutte le parti. Venivano lanciati dagli studenti trasportati sulle spalle e poi ripetuti da migliaia di gole con un enorme fragore: "Islamica, vogliamo una nazione islamica, nè orientale nè occidentale." "L'esercito del Profeta tornerà.
Vili governanti, a quanto avete venduto il sangue dei musulmani?" [...]

HAIKU: storie su storie - mosaico di polvere - speranze perse

P.S. - 'Ala Al Aswani partecipa al 5° Festival della letteratura mediterranea (sul tema dell'eros) che si tiene a Lucera in provincia di Foggia dal 13 al 16 settembre, organizzato dall'associazione Mediterraneo è cultura.
Ne ricevo comunicazione e giro l'informazione a chi fosse interessato.